殺青和炒青的區(qū)別？

1、茶葉的殺青和炒青是兩種不同的加工方式，殺青適用于綠茶，黃茶，黑茶和烏龍茶等多種茶葉，這是茶葉加工的初步工序，它是通過高溫破壞和鈍化新鮮茶葉中氧化酶活性的一個步驟，能抑制新鮮茶葉中茶多酚的氧化，并能蒸發(fā)新鮮茶葉中的水分能讓茶葉變軟。

2、茶葉殺青還有多種不同的方式，它細分可以分為炒青蒸青和輻射殺青等多個方式，炒青又是茶葉殺青的常用選擇，它可以分為手工炒青和機械炒青，特別是制作一些名茶時都會用手工鍋炒，這樣炒出的茶葉香氣會特別誘人。而大批量生產(chǎn)茶葉時，則會使用專用的殺青機來對茶葉進行加工。

兩個詞的區(qū)別在于指向不同。炒青是特指制茶干燥的工序之一。也就是在制綠茶時，鮮茶葉經(jīng)殺青，揉捻后，放在鍋里炒干的過程。

殺青則是指古代制作竹簡的程序之一。

茶葉初制機械設備有哪些種類？

茶葉初制機械設備品種繁多，主要有：鮮葉分級機、貯青機、萎凋設備、發(fā)酵設備、殺青機、揉捻機、解塊篩分機、烘干機、炒干機、揉切機、理條機、曲毫炒干機、扁茶炒制機、精揉機、烏龍茶做青設備、提香機、磚茶壓制機、運輸機械等。每個種類還可以再分。如殺青機可以再分為滾筒殺青機，鍋式殺青機，槽式殺青機，蒸青機，微波殺青機，汽熱殺青機，熱風殺青機等。