茶葉殺青原理？

茶葉殺青原理通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。

1、茶葉指茶樹的葉子和芽。別名茶、槚（jiǎ），茗，荈（chuǎn）。泛指可用于泡茶的常綠灌木茶樹的葉子，以及用這些葉子泡制的飲料，后來引申為所有用植物花、葉、種子、根泡制的草本茶，如“菊花茶”等；用各種藥材泡制的“涼茶”等，在中國文學(xué)中亦稱雷芽。有些國家亦有以水果及香草等其它植物葉而泡出的茶，如“水果茶”。茶葉源于中國，茶葉最早是被作為祭品使用的。但從春秋后期就被人們作為菜食，在西漢中期發(fā)展為藥用，西漢后期才發(fā)展為宮廷高級飲料，普及民間作為普通飲料那是西晉以后的事。

2、最早人工種植茶葉的遺跡在浙江余姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史。飲茶始于中國。葉革質(zhì)，長圓形或橢圓形，可以用開水直接泡飲，依據(jù)品種和制作方式以及產(chǎn)品外形分成六大類。依據(jù)季節(jié)采制可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各種毛茶或精制茶葉再加工形成再加茶，包括分為花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、茶食品、含茶飲料等。茶葉中含有兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸等成分，可以增進(jìn)人體健康。茶葉飲品-茶被譽(yù)為世界三大飲料之一。

3、世界各國的制茶技術(shù)，均直接或間接地來自中國。英國學(xué)者艾倫·麥克法蘭在他作品 《綠色黃金：茶葉帝國》一書中說道：“只有茶葉成功地征服了全世界?！?05年，唐代時(shí)，日本和尚最澄大師及806年空海大師，留學(xué)中國研究佛學(xué)，歸國后，將中國茶葉蒸青綠茶的制茶技術(shù)傳入日本。1811年，榮西和尚留學(xué)回歸日本，將鍋炒茶制法傳入日本。1828至1833年，茶葉產(chǎn)制技術(shù)傳入印尼。荷屬某家公司派茶師杰哥遜前后六次來中國學(xué)習(xí)研究，每次均帶回茶種、制茶技術(shù)工人及器具。

茶葉是怎么加工制作的？茶葉的加工設(shè)備有哪些？

茶葉是怎么加工制作的？茶葉的加工設(shè)備有哪些？茶葉之所以這么好喝，首先從茶園管理上就保證了嚴(yán)格的質(zhì)量把關(guān)，要做茶，看是做什么樣的茶呢六大茶類中的哪一種，做好每一個(gè)環(huán)節(jié)，在做完茶后，泡在品茗過程中，對于茶具的選擇，要控制水溫，茶葉浸泡時(shí)間的控制，每一個(gè)過程都很重要；要讓它好看又好喝... 茶葉加工分為三部分，即初加工、精加工、拼配加工。近年來，茶葉加工不斷深化，向廣度和深度拓展，產(chǎn)生了保健茶加工和其他深加工。綠茶分為個(gè)初加工：殺青、揉捻、干燥。

在干燥上也有一些變化，就是將滾筒、烘干機(jī)、炒鍋等組合成不同的干燥程序。唐代發(fā)明的蒸青茶，目前在中國很少使用，但經(jīng)日本研究改進(jìn)后生產(chǎn)的綠茶卻很受歡迎。紅茶初制分萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個(gè)過程。萎凋的目的是為了蒸發(fā)適量的水分，而揉捻是為了破壞葉細(xì)胞，產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。烏龍茶生產(chǎn)分為萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥五個(gè)過程。做青是烏龍茶加工過程中最重要的工序。它需要多次搖晃綠茶和攤開綠茶。我曾經(jīng)泡過烏龍茶，真是無聊到不行。泡茶真的很辛苦，但我還是喜歡喝茶，哈哈。綠茶是綠茶工藝中最重要的一步，對綠茶的質(zhì)量起著決定性的作用。

殺青，是通過高溫，破壞茶葉的酶活性，阻止茶葉繼續(xù)氧化的可能性，從外觀上看，葉子不會(huì)變紅。同時(shí)，還能蒸發(fā)掉茶葉中的水分，使其柔軟，便于揉捻。鐵鍋制作完畢，應(yīng)掌握 搖悶結(jié)合，多搖少悶 的原則。抖殺就是把葉子高高舉起，以利于水分流失，草氣揮發(fā)，使淡淡的香味彌漫發(fā)散，防止葉子顏色變黃。悶殺是將葉片蓋住，使熱蒸汽在葉片內(nèi)有較短的停留時(shí)間，迅速提高葉片溫度，徹底破壞酶的活性，促進(jìn)有關(guān)物質(zhì)的水解和轉(zhuǎn)化，使芽葉殺傷均勻，避免產(chǎn)生紅梗和紅葉。手冊。

手工制作，龍井，紅茶，都應(yīng)該是手工制作的。手比機(jī)器更了解，把茶葉做出來。機(jī)器只是流水線，做茶也是一種方式，沒有什么區(qū)別。

曬茶

曬著

很多